Il risotto con asparagi freschi è un piatto classico della cucina italiana che unisce la cremosità del risotto alla delicatezza e al sapore unico degli asparagi. È un piatto leggero e saporito, perfetto per la primavera quando gli asparagi sono di stagione. Per preparare un ottimo risotto con asparagi freschi, è importante scegliere degli asparagi di qualità. Optate per asparagi freschi e croccanti, con punte ancora chiuse e steli sodi. Iniziate pulendo gli asparagi: eliminate la parte legnosa dei gambi e pelate le parti più dure con un pelapatate. Tagliate gli asparagi a rondelle, tenendo da parte le punte. In una pentola capiente, fate sciogliere una noce di burro e aggiungete gli asparagi. Fateli saltare per qualche minuto, fino a quando saranno morbidi ma ancora croccanti. A questo punto, potete togliere le punte di asparagi e metterle da parte per decorare il piatto alla fine. Nel frattempo, in unaltra pentola, preparate il brodo vegetale: potete utilizzare il brodo di verdure fatto in casa o, se preferite, quello pronto. Assicuratevi che il brodo sia caldo e tenetelo a fuoco basso. Aggiungete il riso nella pentola con gli asparagi e tostatelo per qualche minuto, mescolando continuamente. Questo passaggio aiuterà il riso a rilasciare lamido e a ottenere una consistenza cremosa. A questo punto, iniziate ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando costantemente. Aggiungete un mestolo di brodo alla volta e aspettate che venga assorbito dal riso prima di aggiungerne altro. Continuate così per circa 15-20 minuti, fino a quando il riso sarà al dente. Nel frattempo, potete preparare un soffritto semplice: in una padella a parte, fate rosolare uno spicchio daglio schiacciato e una cipolla tritata finemente in un filo dolio extravergine di oliva. Aggiungete le punte di asparagi che avevate tenuto da parte e fatele saltare per qualche minuto, fino a quando saranno leggermente dorate. Quando il riso sarà pronto, togliete dal fuoco e mantecate con una noce di burro e del parmigiano grattugiato. Questo passaggio conferirà al risotto una consistenza ancora più cremosa e un sapore ricco. Aggiustate di sale e pepe a piacere. Per servire il risotto con asparagi freschi, versate il risotto nei piatti e decorate con le punte di asparagi saltate. Potete guarnire con qualche fogliolina di prezzemolo fresco per un tocco di colore. Il risotto con asparagi freschi è un piatto versatile che può essere servito come primo piatto o come piatto principale. È perfetto da gustare da solo o accompagnato da un bicchiere di vino bianco secco. In conclusione, il risotto con asparagi freschi è un piatto semplice ma dal sapore raffinato. La cremosità del riso si sposa alla perfezione con la delicatezza e la leggera amarezza degli asparagi freschi. Preparatelo seguendo la ricetta sopra e gustatevi un piatto di primavera dal sapore unico.

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